Iahnie de fasole cu ciolan afumat
Nimic nu se compară cu aroma inconfundabilă a unei porții de iahnie fasole cu ciolan afumat care fierbe încet pe plită, umplând întreaga casă de o căldură primitoare în zilele răcoroase de toamnă sau iarnă. Această rețetă tradițională reprezintă esența confortului culinar românesc, fiind considerată o cină perfectă pentru familie, capabilă să aducă laolaltă generații întregi în jurul unei mese îmbelșugate și pline de însemnătate. Gustul bogat al fasolei fierte exact cât trebuie, împletit armonios cu notele intense de fum ale ciolanului fraged, transformă un preparat aparent simplu într-o experiență de o calitate gourmet veritabilă, demnă de cele mai apreciate mese festive.
Pregătirea acestui fel de mâncare este un ritual în sine, care începe cu alegerea cu grijă a celor mai bune produse regionale, de la fasolea albă bob cu bob până la ciolanul afumat tradițional, respectând metode de origine sustenabilă pentru un impact pozitiv asupra mediului. Deși mulți consideră iahnia un preparat greu, utilizarea unor ingrediente bio și aplicarea tehnicii corecte de fierbere și schimbare a apei pot transforma acest deliciu într-o alternativă sănătoasă la mâncărurile procesate modern. Este o dovadă vie a modului în care ingredientele simple, de proveniență locală, pot fi ridicate la rang de artă culinară prin răbdare, respectarea timpilor de gătire și multă pasiune pentru gastronomia autentică.
În paginile ce urmează, vom explora tainele din spatele unei iahnie fasole cu ciolan afumat reușite, oferindu-vă toate detaliile necesare pentru a obține o textură cremoasă și un echilibru perfect între condimente și ingredientele de bază. Chiar dacă acest preparat nu se încadrează în categoria de preparare rapidă din cauza timpului necesar fierberii lente, efortul activ depus la început este minim, iar rezultatul final este răsplătit din plin la fiecare înghițitură. Vom descoperi împreună cum să alegem cele mai bune materii prime și cum să respectăm tradiția străbună pentru a pune pe masă o mâncare ce hrănește nu doar trupul, ci și sufletul celor dragi.
Urmărește-mă pe Pinterest pentru rețete zilnice GRATUITE!
Istoria și tradiția rețetei de iahnie fasole cu ciolan afumat
Istoria acestui preparat se pierde în negura timpului, fiind strâns legată de viața rurală a românilor, unde fasolea a fost întotdeauna considerată carnea săracului datorită conținutului său remarcabil de proteine și nutrienți esențiali. Iahnia, un cuvânt de origine otomană care a călătorit prin Balcani, a fost adaptată de-a lungul secolelor la gusturile locale, primind adaosul generos de afumătură care îi conferă astăzi caracterul robust și inconfundabil. Evoluția sa de la o mâncare simplă de post la varianta festivă îmbogățită cu ciolan afumat reflectă adaptabilitatea și creativitatea extraordinară a gastronomiei noastre în utilizarea inteligentă a resurselor disponibile în gospodărie.
De-a lungul deceniilor, iahnie fasole cu ciolan afumat a devenit mai mult decât un simplu fel de mâncare, fiind strâns asociată în mentalul colectiv cu sărbătorile naționale și cu mesele comunitare organizate tradițional în aer liber. Această legătură simbolică a consolidat statutul preparatului ca simbol al unității și al rezilienței românești, fiind o mâncare apreciată în egală măsură în casele modeste și în restaurantele care celebrează specificul local. Utilizarea ciolanului afumat a reprezentat istoric o metodă ingenioasă de conservare a cărnii pentru perioadele lungi de iarnă, iar integrarea sa în mâncărurile de leguminoase a oferit energia necesară oamenilor pentru activitățile zilnice solicitante.
Astăzi, rețeta este privită cu respectul cuvenit unei moșteniri culturale de preț, fiind integrată frecvent în meniuri moderne sub formă de interpretări contemporane, fără a-și pierde însă identitatea gustului de acasă. Deși originile sale sunt profunde și umile, procesul de gătire lentă și stratificarea atentă a aromelor de ceapă, morcov și țelină îi conferă o complexitate gustativă ce rivalizează cu mari preparate ale bucătăriei internaționale. Este o adevărată lecție de istorie gastronomică servită într-o farfurie caldă, amintindu-ne constant de importanța păstrării rețetelor autentice transmise cu dragoste din generație în generație.
De ce vei iubi această rețetă de iahnie fasole cu ciolan afumat
- Combinația de texturi este absolut fascinantă, între boabele de fasole care se topesc delicat în gură și carnea de ciolan care devine atât de fragedă încât se desprinde singură de pe os.
- Aroma profundă de afumătură pătrunde adânc în sosul dens de roșii și legume, oferind o complexitate a gustului care este extrem de greu de egalat de orice alt preparat culinar.
- Este o mâncare extrem de sățioasă și reconfortantă, fiind soluția ideală pentru a potoli foamea întregii familii după o zi plină, motiv pentru care rămâne o cină perfectă pentru familie.
- Utilizarea condimentelor tradiționale precum cimbrul aromat și foile de dafin creează un profil olfactiv nostalgic, care trezește instantaneu amintiri dragi din bucătăria bunicilor noștri.
- Deși necesită un timp mai lung de fierbere, este un preparat care se păstrează excelent la rece și devine chiar mai gustos a doua zi, după ce toate aromele au avut timp să se întrepătrundă perfect.
- Reprezintă o sursă excelentă de energie și proteine, fiind o alegere nutritivă valoroasă atunci când alegem să folosim ingrediente bio și produse regionale de încredere.
- Este o rețetă extrem de versatilă în ceea ce privește servirea, potrivindu-se de minune cu o gamă largă de murături tradiționale sau cu o salată simplă de ceapă roșie zdrobită cu sare.
Secretul consistenței și aromelor perfecte
Din punct de vedere nutrițional, fasolea albă uscată este o adevărată mină de aur, oferind un conținut ridicat de fibre solubile și insolubile care contribuie activ la sănătatea sistemului digestiv. Atunci când este preparată corect, prin înmuiere și schimbarea apei, fasolea devine o alternativă sănătoasă la carbohidrații rafinați, oferind o eliberare lentă de energie pe parcursul întregii zile. Procesul chimic de înmuiere peste noapte nu este doar o recomandare tradițională, ci o necesitate pentru a descompune oligozaharidele complexe care sunt responsabile pentru dificultățile de digestie.
Interacțiunea biochimică dintre grăsimea topită din ciolanul afumat și licopenul din pasta de tomate în timpul procesului de fierbere lentă creează o emulsie naturală care conferă sosului consistența sa catifelată. Colagenul extras treptat din osul și șoriciul ciolanului în timpul celor 40 de minute de pre-fierbere adaugă o textură mătăsoasă și o bogăție nutritivă lichidului de gătire. Această transformare transformă apa simplă într-un bulion concentrat, plin de minerale și arome intense, care constituie baza succesului pentru o iahnie fasole cu ciolan afumat reușită.
De asemenea, adăugarea legumelor de bază precum morcovul, ceapa și țelina nu are doar un rol gustativ, ci servește și la echilibrarea profilului glicemic al întregului preparat prin aportul suplimentar de micronutrienți. Deși preparatul nu este în mod implicit unul sărac în calorii datorită prezenței ciolanului, controlul porțiilor și utilizarea unor produse regionale de calitate superioară permit integrarea sa într-o dietă echilibrată. Știința gătirii la foc mic asigură păstrarea integrității structurale a boabelor de fasole, împiedicând dezintegrarea lor și menținând aspectul estetic plăcut al mâncării.
Cele mai bune ingrediente pentru rezultate gourmet
Secretul absolut al unei iahnie fasole cu ciolan afumat care să impresioneze orice critic culinar stă, fără nicio îndoială, în calitatea excepțională a materiilor prime folosite. Optarea pentru ingrediente bio garantează nu doar absența aditivilor chimici nedoriți, ci și un gust mult mai curat și mai intens, amintind de legumele cultivate natural în grădinile rurale. Căutarea unor produse regionale autentice, cum este fasolea cu bob mare sau ciolanul afumat tradițional cu lemn de esență tare, face marea diferență dintre o mâncare obișnuită și un preparat de calitate gourmet.
Ciolanul afumat trebuie ales cu o atenție deosebită, urmărind ca acesta să prezinte o proporție echilibrată între carnea macră, stratul subțire de grăsime și șoriciul bine curățat, elemente esențiale pentru savoarea finală. O origine sustenabilă a cărnii nu reprezintă doar o alegere etică responsabilă, ci influențează în mod direct textura fibrei musculare și modul în care aceasta se frăgezește în timpul orelor de fierbere. Legumele trebuie să fie proaspete, pline de vitalitate și fermitate, fiind indicii clare ale prospețimii și ale valorii vitaminice pe care le vor transfera în sosul final.
Fiecare detaliu contează, de la puritatea uleiului vegetal folosit pentru călirea legumelor până la prospețimea pătrunjelului adăugat chiar înainte de servire pentru un plus de culoare și vitamine. Atenția meticuloasă la detalii și refuzul de a face compromisuri în privința ingredientelor transformă procesul de gătire într-o formă de respect față de tradiția culinară și față de sănătatea celor care se așază la masă. Investiția în materii prime premium se reflectă întotdeauna în complexitatea gustului final și în satisfacția profundă resimțită după terminarea unei mese gătite cu dragoste.
Alternative pentru ingrediente și adaptări pentru diete
- Vegan: Pentru o variantă vegetală, înlocuiți ciolanul afumat cu cuburi de tofu afumat sau ciuperci pleurotus și folosiți o linguriță de boia afumată pentru a păstra aroma specifică de fum.
- Fără gluten: Această rețetă este în mod natural lipsită de gluten, însă asigurați-vă că pasta de tomate utilizată este pură și nu conține agenți de îngroșare sau amidon de grâu adăugat.
- Low-Carb: Pentru a reduce conținutul de carbohidrați, puteți mări proporția de țelină și morcov în detrimentul boabelor de fasole și puteți servi preparatul fără pâine, alături de o porție generoasă de murături.
- Fără lactate: Preparatul este ideal pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau care urmează un regim fără lactate, deoarece rețeta tradițională nu folosește unt, smântână sau alte derivate din lapte.
- Dacă lipsește un condiment: În cazul în care nu aveți cimbru uscat la îndemână, puteți utiliza cu succes puțin oregano sau măghiran, care vor oferi o notă aromatică plăcută, deși ușor diferită de cea tradițională.
Garnituri perfecte și recomandări de băuturi
- O porție generoasă de gogonele murate sau castraveți în saramură, care oferă aciditatea perfectă pentru a balansa densitatea sosului și grăsimea ciolanului.
- O salată simplă de ceapă roșie tăiată fin, frecată cu puțină sare și un strop de oțet de mere, pentru un contrast crocant și ușor înțepător.
- Pâine proaspătă de casă, cu coaja crocantă și miezul pufos, ideală pentru a savura până la ultima picătură din sosul aromat de roșii și legume.
- Un pahar de vin roșu sec, cum ar fi o Fetească Neagră, ale cărui note fructate și taninuri completează de minune aroma intensă de afumătură a cărnii.
- Ardei iute, proaspăt sau conservat în oțet, pentru cei care doresc să adauge o notă picantă ce potențează aromele complexe ale acestui preparat tradițional.
Păstrare, congelare și reîncălzire corectă
- Depozitarea în frigider este metoda cea mai sigură pentru a păstra prospețimea mâncării de fasole cu ciolan afumat. După ce preparatul s-a răcit complet la temperatura camerei, transferați-l într-un recipient ermetic, preferabil din sticlă, pentru a evita transferul de mirosuri. Consumul optim este de 3-4 zile, timp în care aromele de afumătură și cimbru se vor întrepătrunde și mai intens.
- Pentru o păstrare pe termen lung, congelatorul este o opțiune excelentă. Iahnia de fasole se congelează foarte bine deoarece consistența sa nu se modifică drastic după decongelare. Utilizați pungi speciale de congelare sau recipiente din plastic alimentar, lăsând un spațiu de 2-3 cm la suprafață, deoarece lichidul se dilată prin îngheț. Poate fi păstrată astfel timp de până la 3 luni.
- Alegerea recipientelor este crucială pentru menținerea calității. Recipientele din sticlă cu capac de silicon sunt ideale deoarece nu rețin coloranții naturali din pasta de tomate și sunt rezistente la variații de temperatură. Evitați lăsarea mâncării în oala originală de metal pentru perioade lungi, deoarece aciditatea roșiilor poate reacționa cu materialul vasului.
- Durata de conservare depinde direct de rapiditatea cu care mâncarea este răcită. Nu lăsați oala pe aragaz mai mult de două ore după ce ați oprit focul. Dacă ați gătit o cantitate mare, porționați iahnia în vase mai mici pentru a facilita răcirea rapidă înainte de a le introduce în frigider.
- Reîncălzirea trebuie făcută cu atenție pentru a nu arde fasolea, care are tendința de a se lipi de fundul vasului din cauza amidonului. Cel mai bine este să reîncălziți porția dorită într-o crăticioară mică, la foc mic, adăugând 2-3 linguri de apă sau supă pentru a restabili consistența sosului. Dacă folosiți cuptorul cu microunde, acoperiți recipientul pentru a preveni uscarea boabelor de fasole.
Valori nutriționale și timpi de preparare
- Calorii: 485 kcal
- Proteine: 28 g
- Grăsimi: 22 g
- Carbohidrați: 44 g
| Detaliu | Valoare |
|---|---|
| Timp de pregătire | 12 ore (înmuiere) + 20 minute |
| Timp de gătire | 2 ore 30 minute |
| Timp total | 14 ore 50 minute |
| Grad de dificultate | Mediu |
| Porții | 8 porții |
Ingrediente
Baza de legume și leguminoase
- 600 g fasole albă uscată preferabil cu bob mediu sau mare
- 2 cepe mari tăiate mărunt pentru o bază aromată
- 3 morcovi tăiați cubulețe sau rondele subțiri
- 1 țelină mică pentru o notă pământie, tăiată fin
Afumătură și arome
- 800 g ciolan afumat cu os, pentru o savoare maximă
- 4 căței de usturoi zdrobiți la final pentru prospețime
- 3 linguri pastă de tomate concentrată, pentru culoare și aciditate
- 3 foi de dafin esențiale pentru aroma tradițională
- 1 linguriță cimbru uscat, elementul cheie al iahniei
Condimente și finalizare
- Sare și piper negru după gust, atenție la sarea din ciolan
- 2 linguri ulei pentru călit legumele
- 1 legătură pătrunjel proaspăt tocat fin, pentru decor și prospețime
Ghid pas cu pas către perfecțiune
Pasul 1: Pregătirea și hidratarea boabelor de fasole
Procesul începe cu o seară înainte, când fasolea uscată trebuie aleasă cu grijă de eventualele impurități, spălată în câteva ape reci și lăsată la hidratat într-un bol încăpător. Apa trebuie să depășească nivelul fasolei cu cel puțin trei degete, deoarece boabele își vor dubla volumul. Această etapă de hidratare de minim 12 ore este esențială nu doar pentru a scurta timpul de gătire, ci și pentru a elimina o parte din zaharurile complexe care provoacă disconfort digestiv.
Pasul 2: Prima fierbere și eliminarea toxinelor
După hidratare, scurgeți apa și puneți fasolea într-o oală mare cu apă proaspătă. Aduceți la punctul de fierbere și lăsați boabele să fiarbă energic timp de aproximativ 10 minute. Veți observa formarea unei spume albe la suprafață. După acest timp, scurgeți apa complet și clătiți boabele cu apă caldă (nu rece, pentru a nu opri procesul de gătire). Acest pas este crucial pentru o iahnie ușor de digerat și o zeamă clară.
Pasul 3: Gătirea ciolanului afumat
În timp ce fasolea trece prin prima fierbere, pregătiți ciolanul afumat. Puneți ciolanul (întreg sau tăiat în bucăți mari dacă osul permite) într-o oală separată cu aproximativ 2 litri de apă. Fierbeți-l timp de 40 de minute la foc mediu. Acest proces are dublu rol: frăgezește carnea și creează o supă concentrată și aromată, plină de esența afumăturii, care va fi folosită ulterior ca bază lichidă pentru întreaga mâncare. După fierbere, scoateți ciolanul, tăiați carnea de pe os în bucăți potrivite și păstrați zeama.
Pasul 4: Crearea bazei aromatice de legume
Într-o oală încăpătoare (ideal un ceaun sau o oală cu fund gros), încingeți cele două linguri de ulei. Adăugați ceapa tăiată mărunt, morcovii cubulețe și țelina. Căliți legumele la foc mic spre mediu până când ceapa devine translucidă și ușor aurie, iar morcovul începe să își elibereze culoarea portocalie. Această bază de legume, cunoscută în gastronomie ca mirepoix, este fundamentul gustului dulceag care va echilibra intensitatea afumăturii.
Pasul 5: Concentrarea aromelor cu pasta de tomate
Când legumele s-au înmuiat suficient, adăugați cele trei linguri de pastă de tomate. Este un moment important: gătiți pasta de tomate împreună cu legumele timp de 2-3 minute, amestecând constant. Acest proces de 'prăjire' a pastei elimină aciditatea crudă și caramelizează zaharurile naturale din roșii, oferind iahniei acea culoare roșiatică profundă și o textură mult mai bogată.
Pasul 6: Asamblarea componentelor în oală
Peste baza de legume călite, adăugați fasolea pre-fiartă și bucățile de ciolan afumat. Introduceți cele trei foi de dafin și lingurița de cimbru uscat. Turnați deasupra zeama în care a fiert ciolanul, având grijă să acoperiți bine toate ingredientele. Lichidul ar trebui să fie cam cu 2-3 cm deasupra ingredientelor solide. Amestecați ușor pentru a omogeniza compoziția și a distribui uniform aromele.
Pasul 7: Fierberea lentă pentru textură cremoasă
Reduceți focul la minim și acoperiți oala cu un capac. Iahnia trebuie să fiarbă liniștit timp de aproximativ 1,5 ore. În acest timp, amidonul din fasole se va elibera treptat, îngroșând sosul natural, fără a fi nevoie de făină. Verificați ocazional nivelul lichidului și amestecați ușor pentru a nu se lipi. Fasolea este gata atunci când boabele sunt moi și se topesc în gură, dar rămân întregi, fără a se sfărâma complet.
Pasul 8: Asezonarea finală și infuzia de usturoi
Când fasolea este perfect fiartă și zeama a scăzut suficient formând un sos dens, este momentul să ajustați gustul. Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece ciolanul și zeama lui sunt deja sărate. Adăugați piperul negru proaspăt măcinat și cei 4 căței de usturoi zdrobiți. Usturoiul adăugat la final își păstrează aroma picantă și completează perfect gustul afumat. Mai lăsați să dea un singur clocot și opriți focul.
Pasul 9: Odihna preparatului și servirea
O regulă de aur pentru mâncarea de fasole este să o lăsați să se 'odihnească' cel puțin 15-20 de minute după ce ați oprit focul, cu capacul pus. Acest timp permite aromelor să se stabilizeze. Înainte de servire, presărați din abundență pătrunjel proaspăt tocat pentru o notă de culoare și prospețime. Iahnia se servește tradițional caldă, alături de murături asortate (gogonele, castraveți murați sau varză murată) care ajută la digestie datorită acidității lor.
Rezolvarea problemelor: Ce faci dacă ceva nu merge bine?
Dacă preparatul este prea sărat
Dacă preparatul a ieșit prea sărat din cauza ciolanului, adăugați în oală un cartof curățat și tăiat în sferturi în ultimele 20 de minute de fierbere; acesta va absorbi excesul de sare. Alternativ, adăugați puțină apă fierbinte și mai fierbeți câteva minute.
Dacă preparatul este prea uscat
Dacă fasolea a absorbit prea mult lichid și iahnia pare uscată, adăugați treptat câte un polonic de apă fierbinte sau supă de legume până obțineți consistența dorită a sosului, având grijă să nu diluați prea mult gustul.
Dacă preparatul este prea apos
În cazul în care sosul este prea subțire la final, zdrobiți cu o lingură câteva boabe de fasole pe marginea oalei și amestecați-le în compoziție. Amidonul eliberat va îngroșa sosul instantaneu, menținând aspectul natural.
Dacă gustul este prea fad
Dacă gustul pare fad, verificați aciditatea. O linguriță de oțet de mere sau puțină zeamă de lămâie adăugată la final poate evidenția aromele de afumătură și cimbru, făcând gustul mult mai vibrant.
Întrebări frecvente (FAQ) despre iahnie fasole cu ciolan afumat
Ce tip de fasole este cel mai potrivit pentru această rețetă?
Pentru o iahnie reușită, cea mai recomandată este fasolea albă cu bob mediu sau mare, cunoscută popular sub denumirea de 'fasole de grădină' sau 'fasole boierească'. Aceasta are o textură cremoasă și o coajă suficient de rezistentă pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii îndelungate. Fasolea cannellini este de asemenea o opțiune excelentă dacă doriți o consistență fină.
De ce este obligatoriu să schimbăm apa în care fierbe fasolea?
Schimbarea apei are două scopuri majore: igiena și digestibilitatea. Fasolea conține oligozaharide (zaharuri complexe) pe care sistemul nostru digestiv nu le poate descompune ușor, ducând la balonare. Prin fierberea inițială de 10 minute și aruncarea acelei ape, eliminăm o mare parte din aceste compuși, făcând mâncarea mult mai ușoară pentru stomac.
Pot folosi fasole la conservă pentru a scurta timpul de gătire?
Da, se poate folosi fasole la conservă în situații de criză de timp. În acest caz, săriți peste pașii de hidratare și fierbere a fasolei. Căliți legumele, adăugați carnea (care trebuie fiartă separat în prealabil oricum) și lichidul, iar fasolea din conservă, bine clătită, se adaugă doar în ultimele 15-20 de minute pentru a împrumuta aromele sosului, fără a se terciui.
Cum procedez dacă ciolanul este foarte gras?
Dacă observați că ciolanul are un strat generos de grăsime, puteți alege să îndepărtați o parte din ea după fierberea separată a acestuia. De asemenea, dacă supa în care a fiert ciolanul pare prea grasă, lăsați-o să se răcească puțin și degresați suprafața cu o lingură înainte de a o adăuga peste fasole. O iahnie bună trebuie să fie bogată, nu unsuroasă.
Ce alte condimente se potrivesc cu iahnia de fasole?
Deși rețeta clasică mizează pe cimbru și dafin, puteți experimenta adăugând puțină boia afumată pentru a accentua nota de fum sau o linguriță de mărar uscat dacă preferați varianta moldovenească. Unii bucătari adaugă și puțin tărtăcuță (ardei iute) pentru o variantă picantă care merge de minune iarna.
De ce se adaugă usturoiul doar la sfârșit?
Usturoiul este o plantă aromatică delicată atunci când vine vorba de căldură. Dacă este fiert prea mult timp, își pierde proprietățile și aroma specifică, devenind amar. Adăugarea lui în ultimele 5 minute de gătire asigură o infuzie proaspătă și puternică, care echilibrează perfect gustul dens și onctuos al fasolei cu afumătură.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat
O rețetă tradițională românească extrem de savuroasă, iahnia de fasole cu ciolan afumat este un preparat rustic și sățios, ideal pentru prânz sau cină, remarcându-se prin aroma bogată de afumătură și textura cremoasă.
- 600 g fasole albă uscată
- 800 g ciolan afumat
- 2 cepe mari
- 3 morcovi
- 1 țelină mică
- 4 căței de usturoi
- 3 linguri pastă de tomate
- 3 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru
- Sare după gust
- Piper negru
- 2 linguri ulei
- Pătrunjel proaspăt
- 1Înmoaie fasolea în apă rece peste noapte. A doua zi, fierbe-o timp de 10 minute, scurge apa și adaugă apă proaspătă pentru fierberea finală.
- 2Fierbe ciolanul separat timp de 40 de minute într-o oală cu apă, apoi păstrează zeama rezultată.
- 3Într-o cratiță mare, călește ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt în ulei până devin translucide, apoi adaugă pasta de tomate.
- 4Adaugă fasolea prefierbtă, ciolanul porționat sau întreg, foile de dafin și cimbrul, apoi toarnă zeama de la ciolan cât să le acopere.
- 5Lasă totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore până când fasolea este moale și sosul a scăzut consistent.
- 6Servește iahnia caldă, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat și alături de murături asortate.
Keywords: iahnie de fasole, ciolan afumat, reteta traditionala, mancare romaneasca, fasole cu afumatura
